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Acedía a la plancha con patata asada

La acedía es un pescado blanco, con un sabor muy delicado, una carne espectacular y un poco más económica que su pariente el lenguado. La acedía vive en fondos arenosos, y rocosos. Se alimenta de bivalvos, crustáceos y poliquetos. Y en casa nos parece un bocado de lo mejor.

Cómo verás, la receta no es ni receta, ya que la acedía va a la plancha, y los tomates y las patatas, al horno. Más sencillo, imposible, pero a mí estos productos tan ricos me gustan a la plancha o al horno sin más.

Acedía a la plancha con patata asada

Receta de acedía a la plancha

Ingredientes para 4 personas

4 acedías de ración o 2 si son más grandes
½ cucharada de aceite de oliva virgen extra
Una pizca de sal normal
300 g de tomates cherry
4 patatas medianas
Una pizca de pimentón de la Vera
Unas escamas de sal
Una pizca perejil

Puedes prorratear los ingredientes a otras cantidades usando nuestra calculadora

Preparación

1. Pide a tu pescadero que te deje el pescado limpio.
2. Precalienta el horno a 200ºC, calor arriba y abajo.
3. Pon las patatas abiertas por la mitad y sin pelar sobre una fuente apta para horno. Haz unos cortes no muy profundos a la patata en forma de rejilla y ponlas a hornear. Depende del tipo de patata que sea te llevará más o menos tiempo. Esta que ves en la foto era patata nueva de Málaga, espectacular, y estuvo hecha en unos 20 minutos.
4. A mitad de horneado de la patata, pon en la misma fuente los tomates cherry. Yo los pongo dentro de un papel de hornear abierto, ya que sueltan su jugo y quiero aprovecharlo para ponérselo por encima más tarde.
5. Pon al fuego una sartén antiadherente con el aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, pon el pescado y deja que se haga a tu gusto. No necesita mucho tiempo: lo ideal es que quede hecho pero jugoso.
6. Sirve con los tomates cherry y la patata asada. Remata el plato poniendo por encima de las patatas unas escamas de sal, una pizca de pimentón servido con un colador, y un poco de perejil picado. Comer inmediatamente.

Consejos

  • Sabrás que lo has hecho bien y que el pescado está fresquísimo, cuando al comerlo se separen solos los lomos de la espina central.
  • Una manera más rápida de hacer la guarnición es cocer las patatas en el microondas. En este caso no las abro por la mitad: las pongo más pequeñas, las pincho con una brocheta y las meto en el microondas durante unos 5 minutos a máxima potencia —depende mucho de la clase de patata que sea—. Las saco, les doy la vuelta y las dejo hasta que están cocidas. Luego las abro por la mitad y le pongo la sal y el pimentón. Y en este caso los tomates cherry, los paso por una sartén o los comemos frescos, tal cual.
  • Espectaculares estas acedías gallegas. Paloma me cuenta que las capturan de forma artesanal con redes de enmalle.

Su

Publicado por Su, el 26 de abril de 2015. Esta entrada está guardada en: Pescados y mariscos. Etiquetas: , , ,

Comentarios


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Ya se han hecho 3 comentarios para "Acedía a la plancha con patata asada".
  1. Cristina dice:

    Qué rico y sano! Yo hago las patatas al microondas, en casa les encantan con un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta negra.

    Besos manchegos

  2. MERCÈ dice:

    No he oído el nombre de este pescado en mi zona puede que sea lenguadina o gallo
    que opinas muchas gracias

    • Su dice:

      No exactamente, es de la familia, a mi me parece más parecida al lenguado que al gallo, pero es una receta que la puedes hacer con cualquier pescado plano que a la plancha quedan de cine

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